깻잎장아찌 만드는법 쉽고 간단하게

 

 

깻잎장아찌 만드는법 간단하고 쉽게 알려드릴게요. 깻잎장아찌는 밥도둑으로 유명한 반찬 중 하나입니다. 깻잎을 소금물에 2~3주 동안 상온에 삭힌 다음, 양념을 넣고 냉장고에 보관하면 든든한 밑반찬이 됩니다. 이제부터 깻잎장아찌 만드는 과정을 자세히 알아보겠습니다.

깻잎 삭히기

 

먼저 깻잎은 흐르는 물에 세척한 후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 그릇에 굵은 소금과 소주, 물을 넣고 골고루 섞어줍니다. 깻잎을 용기에 담은 다음 소금물을 부어주고 뚜껑을 덮고 상온에서 2주 정도 보관합니다. 깻잎이 뜨지 않게 돌이나 그릇, 생수병으로 눌러준 후 뚜껑을 덮고 2주에서 3주 동안 삭히면 됩니다. 삭히는 시간을 단축하고 싶다면 소금물에 식초를 추가하여 1주일에서 10일 사이에 삭힐 수도 있습니다.

 

깻잎 양념하기

2주 정도 삭힌 깻잎을 건져서 체에 받쳐준 후 찬물에 2~3번 세척해줍니다. 그 다음 깻잎을 한 묶음씩 들고 찬물에 30분에서 1시간 동안 담궈 짠기를 빼줍니다. 짠기를 빼는 시간은 깻잎의 적당한 짠맛을 확인하면서 조절하시면 됩니다. 삭힌 깻잎을 체에 받쳐서 물기를 제거한 후 한 묶음씩 손으로 짜서 다시 체에 받쳐줍니다. 삭힌 깻잎은 식초, 올리고당, 양파, 대파, 멸치다시마육수, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 갈은 깨를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다. 양념장은 세월호작액, 다진 마늘, 올리고당을 넣고 30분 정도 숙성시켜줍니다. 멸치다시마육수는 따로 끓여서 사용할 수도 있습니다.

깻잎장아찌 완성하기

마지막으로 삭힌 깻잎을 양념장에 넣고 버무려주면 됩니다. 이렇게 양념에 버무린 깻잎을 김치통에 차곡차곡 담아주면 깻잎장아찌가 완성됩니다. 깻잎김치는 냉장 보관하면 한 달 이상이나 먹을 수 있지만, 깻잎장아찌는 보통 3일 정도 냉장 보관이 가능합니다. 깻잎장아찌를 맛있게 먹기 위해서는 몇 가지 포인트를 알고 계셔야 합니다.

 

포인트

• 깻잎을 잘 씻어서 물기를 제거해야 합니다. 깻잎을 흐르는 물에 세척한 후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
• 깻잎을 삭히는 시간과 담궈 두는 시간을 잘 조절해야 합니다. 깻잎을 삭힐 때는 소금물에 담가서 상온에서 2주 정도 보관하면 됩니다.
• 깻잎장아찌에 들어갈 양념을 잘 조절해야 합니다. 기본적인 양념은 간장, 멸치다시마육수, 고춧가루, 올리고당, 다진 마늘, 갈은 깨입니다.
• 깻잎장아찌를 보관할 때는 깨끗한 유리병이나 밀폐용기에 담아서 냉장 보관하세요.

이렇게 포인트를 숙지하고 깻잎장아찌를 만들면 맛과 풍미가 더욱 돋보이는 반찬을 즐길 수 있을 것입니다.

 

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자주 묻는 질문 FAQ

Q1. 깻잎장아찌를 만드는데 소금물에 식초를 추가하면 어떤 효과가 있나요?

식초를 추가하여 깻잎을 삭히는 시간을 단축시킬 수 있습니다. 일반적으로 2주에서 3주가 소요되는 깻잎 삭히기를 1주일에서 10일 사이로 단축시킬 수 있습니다.

Q2. 깻잎장아찌를 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

깻잎장아찌는 보통 3일 정도 냉장 보관이 가능합니다. 깨끗한 유리병이나 밀폐용기에 담아서 냉장 보관하세요.

Q3. 깻잎장아찌를 더 맛있게 먹으려면 어떤 포인트에 주의해야 하나요?

깻잎을 잘 씻어서 물기를 제거해야 합니다. 깻잎을 흐르는 물에 세척한 후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 또한 깻잎을 삭히는 시간과 담궈두는 시간을 잘 조절해야 합니다. 양념의 재료 비율 역시 맛에 영향을 줍니다. 기본적인 양념에 간장, 멸치다시마육수, 고춧가루, 올리고당, 다진 마늘, 갈은 깨를 사용해보세요.